Cortar berenjenas en láminas de unos 2 milimetros a lo largo. Espolvorear con abundante sal y dejar deshidratar por media hora. Quitar la sal bajo el chorro de agua. Colocar en una plancha antiadherente las láminas de berenjenas agregar sal y pimienta y asar hasta que esten doradas. Estas láminas son la base de la preparación.
En una fuente para asar colocar una capa de Salsa de Tomate y Albahaca, una capa de láminas de berenjena, una capa de jamón serrano, una capa de queso mozzarella y una capa de queso parmesano. Nuevamente colocar una capa de Salsa de Tomate y Albahaca, una de láminas de berenjena, una de jamón serrano, una de queso mozzarella y de queso parmesano. Terminar con una capa de láminas de berenjena, Salsa de Tomate y Albahaca y abundante queso parmesano.
Llevar la fuente al horno precalentado a 180 °C por unos 15 a 20 minutos o hasta que este gratinado.
Con un mixer hacer una salsa espesa con perejil y oregano frescos, un diente de ajo, sal y pimienta y agregar un chorrito aceite de oliva.
Cortar un tomate maduro en gajos y luego en formas irregulares (triángulos y cuadrados), tostar almendras fileteadas y mezclar los tomates con las almendras.
Servir una porción de berenjenas con tomate y como guarnición la ensalada de tomates lieramente aderezada con la salsa de perejil y oregano.
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